「プレミアムきのこ総合メーカー」へ
市場生産量少ないマッシュルームなど軸に
まいたけシェア、過半獲得
“見つけると舞い踊りたくなるほど嬉しい”が語源といわれる、希少な自生きのこ「まいたけ（舞茸）」。人工栽培するにも、ほかの菌に弱く厳しい温度・湿度管理が必要なため難しいとされたが、同社前身である「雪国まいたけ」の創業者は、独自技術をもってまいたけの大量生産に成功した。
２０２３年の国内まいたけ総生産量のうち、同社が51・６％とトップシェアを有している。加えて、同社はまいたけ栽培の技術・ノウハウを活かし、ほかのきのこの生産も拡大させている。
24年３月期の連結業績は、売上収益が前期比７・８％増の３３４億４３００万円、コア営業利益が同０・７％増の25億８０００万円、コアＥＢＩＴＤＡが同３・０％増の48億２００万円となった（※）。売上収益の比率では、まいたけ55・２％、エリンギ10・７％、ぶなしめじ20・５％、マッシュルーム・本しめじ・はたけしめじなど「その他のきのこ事業」が12・７％、「その他事業」が０・９％となっている。
※ユキグニファクトリーは、国際会計基準（IFRS）に基づいた農業会計を導入している。それを踏まえ本稿では、日本基準での「売上高」に近しいとされる「売上収益」、日本基準での「営業利益」に近しいとされる「コア営業利益」をそれぞれ読み取った上で、同社業績を示した。
・コア営業利益＝営業利益－IAS第41号「農業」適用による影響額－その他の収益及び費用－一時的な収益及び費用
・コアEBITDA＝コア営業利益＋減価償却費及び償却費
近年は、市場生産量が少ないマッシュルーム・本しめじ・はたけしめじを“プレミアムきのこ”と位置付け、注力。19年、瑞穂農林（京都府）からはたけしめじと本しめじの事業をＭ＆Ａにより譲受したほか、23年にはマッシュルーム事業に強い三蔵農林（岡山県）を吸収合併した。その結果、国内きのこ総生産量のうち、本しめじでは99・７％、はたけしめじでは99・４％、マッシュルームでは24・６％の市場シェアを獲得している。
「まいたけのマーケットは参入障壁が高く、過半のシェアを持つ当社とホクト（長野県）、一正蒲鉾（新潟県）の３社の寡占状態です。しかも国内生産量は約５・５万ｔで、例えばぶなしめじの約11・７万ｔと比較しても半分以下と少なく、まだまだ成長のポテンシャルがあります。加えて、単価が高く拡大余地のあるきのこのラインアップを拡充し、“プレミアムきのこ総合メーカー”として伸長していきたいと思っています」（湯澤尚史社長）
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